Кухня на кордоні: секрети пиріжків кримських караїмів

Євгенія Вірлич Журналістка, головна редакторка

20 липня 2020 16:53

Ті, хто хоч раз бував у Криму, напевне пробували смачні і ніжні караїмські пиріжки. Караїми — корінний народ України, який походить з Криму. Його чисельність невелика, проте в Україні є кілька осередків — Мелітополь, Луцьк, Івано-Франківськ, зовсім невелика громада в Херсоні. Вони бережуть свої традиції, особливо коли їхня земля виявилась окупованою. Секрети караїмських пиріжків — однієї з найбільш поширених страв кримських караїмів, ми спробуємо розкрити у цій статті. Приготуєте?

Інгредієнти:

Борошно — 500 г
Вода — 250 мл
Сіль — 0,5 ч. Л.
Маргарин — 200 г
М'ясо жирне — 500 г (але не свинина)
Лук — 2 шт
Сіль для начинки — 0,5 ч. Л.
Перець для начинки — 0,5 ч. Л.
Вода для начинки —- 0,5 ст.
Петрушка (зелень) — за смаком
Яйце для змащування

Спосіб приготування

У склянці теплої води розчиняємо сіль, додаємо 350 грам борошна і замішуємо тісто.
Борошно, що залишилося, висипаємо на обробну дошку і замішуємо його в тісто.
Даємо тісту настоятися 10-15 хвилин і за цей час пару раз вимішуємо. Якщо тісто недостатньо щільне, додаємо борошно. Тісто має добре тримати форму і бути досить щільним.
Ділимо тісто на 4 частини і кожну частину тоненько розгортаємо.
Маргарин розтоплюємо і змащуємо розкатані пласти.
Розмиті пласти скачуємо в рулет і відправляємо в холодильник на 15 — 20 хвилин.
Готуємо фарш для начинки. Жирне м'ясо подрібнюємо ножем або пропускаємо через м'ясорубку.
Лук ріжемо на дрібні кубики і змішуємо з м'ясом.
Додаємо у фарш півсклянки води і добре вимішуємо.
Солимо і перчимо, додаємо трохи подрібненої петрушки.
Тісто в рулеті ріжемо на шматочки довжиною 10 см, сплющуємо їх і розгортаємо в коржі діаметром приблизно 15 — 17 см. Вони не повинні бути дуже тонкими.
На середину коржа викладаємо столову ложку з гіркою фаршу, защипуємо щільно краї і робимо по краю пиріжка фірмову караїмську «мотузочку». Для цього куточок тіста злегка загинаємо великим пальцем і вдавлюємо тісто до серединки пиріжка. В результаті утворюється новий куточок, який загинаємо знову. І так до кінця пиріжка.
Підготовлені пиріжки змащуємо збитим яйцем, викладаємо на деко, застелене пекарської папером і відправляємо в гарячу духовку.
Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 40-45 хвилин.
Подавати зі словами «Крим — це Україна!» Смачного!