Де в Херсоні скуштувати місцевих страв: знайомимось із вінтажною кухнею

Євгенія Вірлич Журналістка, головна редакторка

12 липня 2020 06:32

Вінтажна кухня — це понад сотню страв, які були звичними для херсонської знаті 100 — 200 років тому. Розшифрувала рецепти тодішніх ресторанів херсонська краєзнавиця, історикиня та архівістка Марина Тарасова. Тепер страви можна скуштувати і в сучасних херсонських закладах. Де саме? Давайте дізнаємось.

Страви в меню — французькі

Чи знали Ви, що 200 років тому страви в меню херсонських ресторанів писали російською мовою, але вони мали французькі назви? Саме так. Марина Тарасова разом із колегами переклала назви та рецепти і започаткувала культуру вінтажних страв у херсонській кухні.

Марина ТарасоваФото Best In

У XIX столітті в Лазурному Херсонської області розводили устриць, а на території сучасного Херсона були дві пивоварні: одна належала Лаеру, інша — Білеку. І це лише два маленькі напрямки з історії вінтажної кухні.

Страви з історією

Кожна страва вінтажної кухні має свою історію. Наприклад, історія коропа у вині пов'язана з ім'ям американського адмірала Джона Пола Джонсона, Адмірал дуже любив рибу в червоному вині — йому її вміло готували козаки. Про карпа у вині та пюре пастернака — від Марини Тарасової.

Як розповідали шеф-повар ресторану «Мускат» Олександр Шостак та Марина Тарасова, дуже складно було не лише перекладати, а знайти продукти для кожної страви, аби вони були якісними та вироблялись на Херсонщині. Деякі зі страв готують більше доби. Наприклад, свинячий бік спочатку маринують добу у пиві, а потім на ніч замочують у смальці.

Де скуштувати

Від самого початку до проєкту долучились кілька херсонських ресторанів. Ми публікуємо перелік лише тих, які працюють на даний момент.

Ресторан «Пан Атаман»

Ресторан «Кабанос»

Міський пивний ресторан «Корбетт»

Ресторан «Олівія»

Ресторан «Міраколі»

Паб «Джон Говард»

В кожному з ресторанів представлені свої страви з переліку вінтажної кухні. Отже, у вас є можливість спробувати різні страви в усіх закладах.

Меню для тих, хто на дієті

Вінтажна кухня — це також страви, придатні для тих, хто дотримується посту або дієти. І такі страви так само подають в херсонських ресторанах. Більш того, їх можна спробувати приготувати самотужки. Як? У матеріалі колег про це. Смачного!