Як працює магазин кави та чаю Чайна карта у Херсоні під час карантину?

Євгенія Вірлич Журналістка, головна редакторка

27 червня 2020 15:55

Катерина Чечель – господарка магазину чаю і кави з дегустаційною залою в Херсоні. Вже п’ять років вона пригощає напоями у затишній «Чайній карті». Під час карантину заклад переїхав на нову вулицю. Що з цього вийшло — читайте в інтерв’ю з власницею магазина-кафе.

Любов до чаю перетворилась на бізнес

— Катя, розкажи трошки про себе. Звідки ти, яку маєш освіту, як починала свій бізнес в Херсоні?

– Я народилась і виросла в затишному місті на Дніпропетровщині — в Нікополі. В Дніпрі отримала вищу освіту: я — хімік-технолог харчового виробництва. До речі, це дуже допомагає мені в моїй роботі, я вмію і визначати якість продуктів, які продаю, і гідним чином їх зберігати, робити суміші. До Херсона я переїхала п’ять років тому: так склались сімейні обставини. І саме тут я вже отримувала свій досвід, скажімо так, незалежної підприємиці, тобто почала вести свій бізнес самотужки. До того працювала у тому ж Дніпрі в різних закладах. Але працювала здебільшого саме з чаєм і кавою, сувенірною продукцією — це мені завжди подобалось.

— Ти перетворила свою любов до чаю і кави на бізнес?

– Мабуть частково так. Я дуже люблю саме чай — каву не так. Обожнюю вивчати властивості чаю, пробувати нові сорти, суміші. В «Чайній карті» ми стали проводити дегустації, під час яких я розповідаю цікаві історії про виникнення того чи іншого сорту чаю. Пробуємо і різні сорти кави. В принципі, я часто працюю і за покликом серця, і за запитами клієнтів, тому ми готові і пошукати сорти чаю чи кави, яких наразі немає в асортименті, і дізнатись більше про той чи інший сорт та провести цікаву дегустацію. А якщо є час, то вигадуємо разом із чоловіком нові коктейлі.

— Скільки у тебе сортів чаю та кави?

– Одразу скажу про сорти: близько 100 — чаю та близько 50 — кави.

А як, власне, ще коротко назвати місце, де багатий вибір чаю? Є винна карта, навіть кавова, а у нас — чайна. Хоча і кавова карта у нас теж непогана, але перевага все ж таки — чаю.

— Близько 100 сортів чаю — мабуть у тебе чи не найбільший вибір в Херсоні?

– Не буду казати, що найбільший, але точно один із. Так, ми пропонуємо дійсно дуже широкий вибір чаю і кави – це наша унікальна торгова пропозиція. Особливо унікальність пропозиція я відчула під час карантину, коли дегустаційна зала не могла працювати: ми мали чимось зацікавити і наших постійних клієнтів, і тих, хто заходив вперше. Такий вибір чаю, як у нас, важко знайти в інших херсонських закладах. Ми також готуємо чай з будь-якого сорту, представленого на полицях. Тобто можна придбати чай додому, до свого закладу або спробувати у нас. При цьому, наші ціни доволі лояльні: ми розраховуємо на те, що скуштувати смачного чаю чи кави може дозволити собі кожен охочий.

На карантині не припиняла працювати жодного дня

— Вже зачепили тему карантину — давай про нього і поговоримо. Як зустріла карантин?

– Роботу ми не припиняли жодного дня — навіть під час переїзду. Звісно, карантин зустріла без особливої радості, але що поробиш, така ситуація в усьому світі. Ми з друзями просто сіли і вивчили кожне слово рішення міської ради — і працювали відповідно до нього: чітко, бюрократично, як люблять чиновники.

Ми одразу відгородили дегустаційну залу, аби навіть не було бажання у гостей там присісти. Готували виключно з собою. Дегустації та інші заходи довелось скасувати — відновлюємо лише зараз і виключно з дотриманням дистанції. На вході у нас стояв антисептик для гостей. Жодних претензій від поліції не було, хоча поліцейські заходили доволі регулярно, контролювали, а протягом перших двох тижнів карантину дуже непогано роз’яснювали, раптом ми чогось не знаємо. Це було навіть приємно: я розуміла, що мене не лише контролюють, а ще й піклуються певним чином.

— Із антисептиками на початку карантину був справжній колапс. Як долала цю проблему?

– Я думаю, у кожного господаря магазину продуктів або кафе є хоча б невеличкий запас миючих та антисептиків — так має бути. Тому колапс я перечекала відносно легко. Проблема була лише з масочками — їх просто не було ніде. Тому шила самостійно — ще й друзям роздавала.

Вартість оренди приміщення у Херсоні на рівні Одеси

— Чому вирішила переїхати і як наважилась саме під час карантину?

– Думки про переїзд у мене були давно. «Чайна карта» знаходилась, як на мене, надто далеко по вулиці Суворова — сюди не всі доходили. Так, чимало постійних клієнтів у мене були і залишились — і я це дуже ціную. Але постійно було відчуття, що чогось не вистачає. І я розуміла, що мені потрібно переїхати до більш жвавого місця. На це мене спонукала і вартість оренди: мені вона видавалась надто завищеною, понад 130 гривень за квадратний метр. Це дуже дорого, майже одеська ціна.

В Херсоні традиційно чимало порівнюють із Одесою, де купівельна спроможність вища, а туристів набагато більше

Тому потроху шукала приміщення вже давно.

Карантин мене, можна сказати, спонукав, адже обсяги зменшились, а оренда — ні: вона так і залишилась 15 000 гривень на місяць. Це дуже багато. Занадто, я би сказала. Не йшлось про жодні поступки, зокрема під час виходу з карантину. Тому пошуки пришвидшились.

Це приміщення знаходиться дещо ближче до жвавого потоку людей. Прямо навпроти — зупинка транспорту, навчальні заклади, тут чимало людей прогулюються. Як на мене, місце дуже вдале. Головне тепер — розкрутити його.

Як шукала нове приміщення? Чи важко було знайти?

– Шукала всіма методами одночасно: говорила друзям, телефонувала за оголошеннями, зверталась до агенцій нерухомості. Я хотіла переїхати якомога скоріше, адже оренда накрапала, а платити її було вкрай важко. Але так само важко було і віднайти щось пристойне: ціни не надто збавляли. Тому у тих місцях, які мені подобались, оренда залишалась за «докарантинною» ціною: десь від 110 грн за квадрат і вище. Мене це дивувало, адже приміщення простоювали — деякі порожніють і зараз, а ціну господарі не збивають. Щоправда, вразило інше: там, де ціни від самого початку були великі — так звані елітні приміщення — оренда знизилась. Але це не моя цінова ніша.

— Чи одразу віднайшла ось це приміщення?

– Ні, далеко не одразу. Я готова була переїхати до іншого, але господар так і не ухвалив остаточного рішення про оренду. А з цим вийшло майже спонтанно: друзі порадили. Взагалі, тут оренда доволі висока: раніше тут був банк і господарі чекали саме такого орендаря, на кшталт банку. Втім, і для них карантин багато чого змінив, тому вони пішли на поступки і знизили ціну, яка мені цілком підходить. Місце, як на мене, дуже гарне. Карантин послабили, отже, можна знову намагатись активізувати роботу. Поруч — гімназія, музичне училище, технікум, прикордонники. Думаю, охочих до запашних кави і чаю буде чимало. А зважаючи на те, що восени — дай Боже! — почнеться навчальний рік, ми і відкриваємось раніше, о 7.30. Так батьки учнів та студенти зможуть зайти до нас за чаєм чи кавою. Та і в спекотне херсонське літо клієнти здебільшого заходять або рано вранці, або вже після 16.00.

Переїхати допомогли друзі

— Як переїхала? Користувалась якимись службами переїзду?

– Тут мені допомагали друзі. Жодних служб доставки — все виключно з друзями. Це був дружній переїзд. Ми самотужки розбирали меблі, пакували продукцію. Їхати недалеко, тому ми фактично за один день перевезли все габаритне. Пакували протягом тижня до переїзду. Пощастило, що і чоловік добре знається на збірці та розбиранні меблів, і друзі допомогли. Дівчата пакували продукцію та невеликі речі, хлопці розбирались із меблями, сантехнікою, завантаженням та розвантаженням.

— Чи швидко змогла відкритись після переїзду?

– Планувала наступного ж дня, але сталось трошки інакше — за кілька днів. Але на старому місці ми не закривались навіть у день переїзду: готували каву з собою, продавали товари. Тобто різниця у старті роботи — всього кілька днів.

Як змінився заклад після переїзду

— Як змінився інтер’єр тут у порівнянні з минулою локацією?

– Почнемо з того, що приміщення абсолютно різні, хоча за площею нове трошки більше. Мені воно видається більш вдалим саме для мого формату. Тут можна чітко розмежувати товари, барну стійку та дегустаційну залу. Все компактно, затишно, але в той же час розмежовано.

У цьому приміщенні немає тієї просторової «прелюдії», яка була в минулому: довгий коридор, в якому новій людині не дуже зрозуміло, що це власне магазин-кафе, одразу видно лише посуд на вітринах. Тут гості одразу бачать барну стійку, стелажі з чаєм та іншими товарами. Тобто є розуміння того, що це магазин-кафе, одразу при вході.

Чарівним чином я розмістила в новому магазині абсолютно всі меблі та аксесуари, які були в старому.

Таке враження, що це приміщення чекало саме на мене.

Я вірю в такі речі, особливо після того, як довго шукала приміщення і знайшла саме це.

Взагалі, тут трошки іншого формату приміщення, тому в будь-якому випадку, екстер’єр був би іншим. Мені подобаються рожеві стіни будівлі, а вивіску я зробила більше, ніж була на Суворова: на цій локації я маю виділятись, мене мають бачити. Тут напроти зупинка транспорту — заклад дуже добре видно.

— Змінилось щось в асортименті продукції після переїзду?

– У мене асортимент змінюється постійно і поповнився новими холодними напоями — зокрема я сама роблю холодні чаї, лимонади. Але це, скоріше, сезонна зміна, аніж пов’язана із новим місцем. Хоча нове місце мене надихає — це факт. Незабаром маємо додати ще смачненького до чаю та кави в нашому закладі. Адже влітку дуже часто до напою хочеться чогось солоденького. Поки це таємничка, що саме, але точно буде смачно.

Постійні клієнти залишились — нові додались

— Постійні клієнти залишились?

– Так, і мене це дуже тішить. Вони, власне, і переїхати допомагали. Ми давно вже стали однією великою родиною. Це дійсно так.

Я намагаюсь створити м’яку родинну атмосферу у себе — і радію, що мені це вдається

З'являються і нові клієнти — це також приємно. Хоча зараз, коли спекотно, клієнтів менше, ніж в інші пори року, але це типово для Херсона, тому я не дуже переймаюсь. В будь-якому разі, це час для того, аби і далі додавати нових привабливих фішок, експериментувати з форматами.

— На старому місці ти часто проводила різні заходи: ігри, дегустації, зустрічі. Як на новому?

– Ми і на новому будемо це робити — наразі карантин не дуже дозволяє і порушувати його я не маю жодного наміру. Я надто піклуюсь про своїх клієнтів і не хочу наражати їх на небезпеку. Але зовсім невеличкі камерні заходи у мене вже можна проводити. Ми вже зустрічались на презентації книжки місцевого письменника. Вже є плани щодо цікавих настільних ігор у закладі. Але, звісно, кількість людей поки обмежена.

Фейсбук та Інстаграм — основні канали розкрутки

— Як розкручуєш нове місце?

– Мої основні засоби розкрутки — це сторінки в Інстаграм та Фейсбук. Там у мене непогана кількість підписників. Думаю, треба і надалі розвивати. Постійні клієнти регулярно чекіняться у мене, а це додає органічного приросту підписників.

Я також позиціоную заклад як доступний за цінами: у нас навіть елітні і дорогі сорти чаю та кави можна спробувати зовсім недорого. В розрахунку на філіжанку або чашку це дійсно доступно. Та і вибір у нас дуже великий: від недорогих сортів до елітних. Тому мій заклад — для різної аудиторії: і для тих, хто любить насолоджуватись напоєм, і для тих, хто хоче перехопити горнятко з собою або шукає гарний подарунок.

Катерина Чечель