Відоме та авторитетне американське видання CNN включило український борщ до свого переліку найсмачніших супів світу. Ми віднайшли рецепт херсонки, який підкорив світ іще у 2017-му році, а також — іще рецепти суто херсонського борщу.
«Шматочки ніжного буряка плавають у блискучому червоному супі, котрий цінують в Україні та по всій Східній Європі. Борщ, до якого часто додають велику ложку сметани, – це не просто буряковий суп», – пише CNN. 6 жовтня 2020 року експертна рада з питань нематеріальної культурної спадщини при Міністерстві культури та інформаційної політики України внесла український борщ до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. Одним із ініціаторів юридичного закріплення борщу за Україною є відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
Британка родом із Каховки підкорила світ херсонським борщем
Іще у 2017 році Ольга Геркулес підкорила світ своїм рецептом борщу, а точніше, рецептом, за яким готувала її бабуся: тоді рецепт, яким поділилась Ольга, надрукували у The New Yorker: виданні із 100-річною історією та щотижневим тиражем близько 800 тисяч екземплярів на той час. У Ольги є свій сайт, а також Інстаграм із майже 70 тисячами підписників, де вона ділиться рецептами. Нею захоплюються кулінарні експерти всього світу, а її рецепти завжди цікаві та вишукані.
Ольга родом із Каховки, що на Херсонщині, отже, рецепт її бабусі Люсі — саме так і називається страва — цілком можна вважати суто херсонським. Ми переклали рецепт українською та ділимось із вами.
Рецепт борщу від Ольги Геркулес
Отже, на 4 порції необхідно взяти:
- 4 — 5 фунтів бичачого хвосту (фунт = 0,45 кг, тобто нам знадобиться 2 — 2,5 кг)
- 2 цибулини
- 3 великі моркви
- 2 стебла селери (в оригінальному рецепті її можна замінити 1/2 чистотілу, але наші читачі порадили прибрати його через те, що він може бути гірким і небезпечним у великих дозах)
- 4 подрібнених горошини запашного перцю
- 10 горошин перцю
- 2 лаврових листа
- 2 буряки, очищені від шкірки (бажано блідий сорт, але підійде червоний)
- 1/2 невеликої зеленої капусти, нарізаної скибочками
- 14 унцій можна подрібнених помідорів (1 унція = 28 грамів, тобто 380 — 400 г)
- 14 унцій червоної квасолі
- 4 середні картоплини, очищені від шкірки
- 1 зубчик часнику
- 1/2 пучка кропу подрібненого
- Сметана або крем-фреш для подачі (за бажанням)
Рецепт приготування
- Наповніть велику каструлю холодною водою. Розріжте половину однієї цибулини і додайте її в казан. Грубо наріжте дві моркви та чистотілу та додайте їх разом із запашним перцем, горошком перцю та лавровим листям. Додайте бичачий хвіст і хорошу щіпку солі.
- Доведіть воду до кипіння. Зніміть пінку і вилийте її. Збавте вогонь до мінімуму і варіть протягом двох — трьох годин, поки м’ясо легко не відокремиться від кістки.
- Поки бульйон вариться, очистіть і дрібно наріжте кубиками іншу цибулю. Грубо натріть моркву, що залишилася. Наріжте буряк соломкою.
- Зніміть частину яловичого жиру з верхньої частини бульйону і вилийте його у велику сковороду. Поверніть вогонь на середній і почекайте, поки жир почне шипіти. Додайте цибулю і обережно тушкуйте, час від часу помішуючи, поки вона не розм’якне і не почне карамелізуватися. Потім додайте моркву і варіть близько п’яти хвилин. Приправте сіллю за смаком — зажарка має бути добре приправленою.
- Додайте буряк на пательню і тушкуйте кілька хвилин. Потім додайте помідори, варіть пару хвилин і пробуйте на смак. Якщо смак занадто кислий, додайте щіпку цукру.
- Злийте яловичий навар у велику миску. Відкладіть бичачий хвіст, а решту викиньте. Вилийте навар назад у горщик з бичачим хвостом.
- Додайте вміст пательны до бульйону з картоплею і варіть протягом семи хвилин на середньому сильному вогні. Потім додайте капусту і варіть ще три хвилини. Картопля повинна бути м’якою, а капуста — аль денте (майже готовою). Наприкынцы натріть часник прямо в казан і енергійно перемішайте.
- Подавайте борщ з великою кількістю подрібненого кропу, додайте трохи сметани збоку та якісного хліба. Наступного дня смак борщустане ще кращим.
Переклала рецепт з англійської Євгенія Вірлич.
Дивіться в сюжеті ТСН більше про Ольгу Геркулес
Іще один рецепт херсонського борщу
На Херсонщині варять різні види борщів. Традиційно у кожної господині рецепт свій. Зокрема у нас проводять фестиваль борщу, тому новинки рецептів з'являються щороку: і борщ без м'яса, і борщ із оригінальними приправами, і ще багато іншого. Виявляється, наступний рецепт борщу знають зокрема як херсонський. Головна його особливість — у тому, що всі інгредієнти легко знайти в Херсоні в будь-яку пору року свіжими: кріп, петрушка і помідори смакують Херсоном. Ділимось рецептом.
Борщ по-херсонському
Інгредієнти на 5-літрову каструлю:
- 0,5 кг м'яса на кісточці (свинина, яловичина або птиця),
- 1 середня буряк,
- 1 морква,
- 1 корінь петрушки,
- 1 середня цибулина,
- 1 дрібна цибулина,
- 4 — 5 помідор,
- 300 — 400 г капусти,
- 20 г сала,
- 1-2 зубчики часнику,
- перець горошком,
- лавровий лист,
- зелень кропу і петрушки,
- рослинне масло для смаження.
Рецепт приготування
- Вимийте і наріжте мясо. Залийте м'ясо водою на 2/3 каструлі і поставте варитися.
- З киплячого бульйону зберіть піну, вона в борщі не потрібна.
- Додайте дрібну цибулину і варіть м'ясо на середньому вогні.
- Очистіть всі необхідні овочі.
- Наріжте буряк соломкою і додайте в каструлю до м'яса.
- Поки варяться м'ясо і буряк, наріжте окремо цибулю кубиками, моркву - соломкою, або натріть на крупній тертці, корінь петрушки — кільцями.
- Помідори теж натріть на тертці.
- Обсмажте цибулю, моркву і корінь петрушки на рослинній олії, додайте натерті помідори і тушкуйте до готовності.
- Якщо варите борщ з томатною пастою, то розведіть її водою і додайте до цибулі, моркви і кореня петрушки до пательні.
- Наріжте картоплю великими кубиками.
- Нашинкуйте капусту соломкою.
- Потовчіть сало з часником, кропом і петрушкою.
- Коли м'ясо майже готове, додайте картоплю і варіть до готовності картоплі.
- Потім додайте обсмажені овочі. Посоліть за смаком.
- Додайте капусту і сало, товчене з часником і зеленню, перець горошком і лавровий лист.
- Варіть на слабкому вогні ще хвилин 5 — 10.
- Подавайте борщ херсонський зі сметаною та пампушками з часником.
Давай дружити!
Підпишись на наш Telegram-канал (там оперативні херсонські новини та інсайди), наш Фейсбук та на наш Instagram (фото, колажі, короткі цікаві тексти).
Ми тебе любимо!
