Минуло трохи більше місяця, як у Херсоні відкрився другий заклад піцерії Sale e Pepe — відомої у місті як ветеранська піцерія. Ми розпитали співвласника закладу Сергія Зелінського, з якими випробовуваннями зіштовхнувся бізнес під час карантину та як вдалось розширитись у кризу.
Люди панічно купували туалетний папір та гречку
У перший тиждень карантину продажі впали на 80%. Були думки навіть закрити заклад на деякий час, однак, як розповідає Сергій, щоб не втратити своїх постійних клієнтів, вирішили все ж таки продовжити працювати. Зазначає, хвилювались перш за все за здоров’я своїх співробітників, тому дозволили тим, хто має можливість не працювати, пересидіти цей час вдома. Більшість працівників закладу проживає за містом і на час карантину вони поїхали додому.
Сергій зазначає, що перші тижні карантину люди панічно скуповували туалетний папір та гречку — і їм точно було не до піци та ролів. Однак, минув деякий час, і продажі поступово почали зростати. Через те, що не всі співробітники були у Херсоні, тим, хто залишився, доводилось півтора місяці працювати майже без відпочинку.
«Для мене найскладнішим було мотивувати людей якісно виконувати свою роботу. Коли працюєш не три-чотири дні, а вже десять – важко тримати концентрацію, проявляти ініціативу та виконувати свої звичайні обов’язки», – ділиться Сергій та радіє, що за час карантину вдалося заробити на заробітну плату співробітникам та оренду приміщення.
Нова піцерія замість зали ігрових автоматів
Під час карантину заклад не лише продовжив працювати, а й розширився. Поштовхом до цього, як не дивно, стала заборона ігрової діяльності.
Сергій розповідає, що у приміщенні, яке вони зараз орендують, раніше був чи то ігорний клуб, чи спорт-лото. А після закриття таких закладів ціна на оренду стала цілком прийнятною.
Обрали Таврійський мікрорайон не випадково, адже близько 30% замовлень надходять саме з Таврійського та Північного мікрорайонів. І приміщення ідеально підійшло – до ігрової зали тут було кафе. Протягом травня зробили ремонт, а з червня почали приймати замовлення. Ділиться, що в планах — відкрити тут залу для відвідувачів із дитячим куточком, хоч наголошує: все залежатиме від подальших карантинних обмежень.
Щоб навчити нову людину, потрібно півтора місяці
Сергій називає свій колектив у піцерії Sale e Pepe на Комкова маленькою дружньою родиною – тут працює 8 людей. Каже, що вони вже всі свої та немає зайвих людей. Вони працюють разом тривалий час, вітають один одного з важливими подіями – за час роботи хтось встиг одружитися, хтось очікує на народження дитини.
Із відкриттям другого закладу довелось шукати нових людей – піцайолу та сушиста, і хоч охочих працювати було чимало, адже багато закладів зачинилось і люди залишились без роботи, все ж виникли певні труднощі.
Сергій розповідає, що нову людину треба вчити і стажувати десь два тижні, тривалий час наглядати за роботою. І сталася така прикра ситуація, коли взяли на роботу хлопця, вчили, стажували, а через місяць він повідомив, що звільняється і їде до Польщі. Тобто він з самого початку знав, що поїде — і знов розпочалися пошуки, навчання і стажування. Зазначає, щоб новий співробітник зміг самостійно працювати, потрібно десь півтора місяці.
Sale e Pepe на Таврійському – працює на самовивіз та приймає замовлення на доставку. Сергій каже, що поки новий заклад збитковий, але є помітна тенденція до зростання.
Ролів із кавуном точно не буде
Більшість херсонців знають Sale e Pepe як піцерію. Тут можуть запропонувати і традиційну італійську піцу, і варіацію італійсько-української, таку як Селянська або Херсонська. Що цікаво, саме Херсонська піца є лідером з продажів.
З початку року до меню додали ще й роли. Поки – традиційні, однак Сергій не виключає, що з часом буде винайдено авторський рецепт, який стане фірмовим смаком херсонських ролів. Жартує, що ролів з кавуном точно не буде. А ще в подальшому планують розширити напрям східної кухні – додати до меню Wok та салати.
Сергій зазначає, що ветеранський бізнес, як і будь-який інший, підпорядковується законам економіки та конкуренції. Про подальше розширення можна буде говорити, коли економічна ситуація в країні стане більш стабільною, а поки хлопці мріють вивести Sale e Pepe за межі Херсонської області – відкрити ще кілька закладів на півдні України.
Читайте нас більше:
🍉Наш Телеграм-канал — оперативно про все: натисніть тут
🍉Наш Інстаграм — тільки на позитиві: настисніть тут
🍉Стати нашим меценатом — ми ж маємо лишатись незалежними: натисніть тут
