Третя субота вересня — традиційно день міста в Генічеську. Одним із перших містян привітав відомий шефкухар, телеведучий, підприємець та амбасадор українського борщу Євген Клопотенко. Його привітанням ділиться Генічеська МВА. А ми заразом ділимось і двома рецептами традиційного генічеського борщу.
«Всім привіт, шановна громада Генічеську. Я знаю, що зараз дуже важко, але я певен, що одного дня настане той день, коли я зможу приїхати — і ми всі разом приготуємо смачний борщ і щось таке, що символізує Україну. Тому вас з Днем міста вітаю і точно дуже скоро зустрінемось», — каже Євген Клопотенко у відеозверненні.
А ось і звернення, яке оприлюднила Генічеська МВА
Також днями Генічеська МВА презентувала кулінарну книгу Генічеська, де зібрала традиційні для Генічеська рецепти від містян. Там є і два рецепти борщу — ми почитали і ділимось із вами. Ми цитуємо дослівно з книги рецептів, аби нічого не втратити: ані емоції, ані складових, ані генічеського вайбу. Ну і звісно сподіваємось, що незабаром Євген Клопотенко приїде до Генічеська готувати справжній генічеський борщ!
Рибний борщ від пані Наталії з Херсонщини
Всі ми сумуємо за нашим спекотним південним літом, коли від спеки весь наче танеш. Втім, хочеш не хочеш, а їсти іноді треба. Загальновідомо, що тарілка борщу з сметаною містить добову норму вітамінів та мікроелементів, отже те що треба, але ж спека! І тут нам на допомогу приходить Рибний борщ! Чому саме — читайте у кінці рецепту.
До речі! Рибний борщ — це борщ, до складу якого входить риба або рибний бульйон, що робить його пісною стравою, яку часто готують у дні посту або в ті періоди, коли вживання м’яса обмежене. Його можна приготувати з різноманітних видів риби, наприклад, з карасями, як страва, яку любив Тарас Шевченко.
Приготування
Смажимо рибу — бичків або іншу рибу (найкраще карась, короп), звичайним способом, тобто обваляну у борошні рибу смажимо на олії.
Шаткований буряк засипаємо в киплячу воду. Додаємо лавровий лист, сіль.
Вдома ми для борщу робили приправу (закрутку) з помідор, моркви, перцю та петрушки. Якщо немає, то частину моркви шаткуємо і додаємо до буряка, а частину — на крупну тертку і лишаємо для засмажки. Як буряк з морквою наполовину готові, додаємо картоплю.
Тим часом готуємо засмажку — цибулю обсмажуємо з морквою, додаємо перець салатний, помідори або томат, зелень. (Якщо є приправа, то до цибулі достатньо вилити банку приправи 0,5 л).
Коли овочі вже майже готові додаємо капусту. Як закипить, додаємо засмажку і обережно викладаємо в борщ смажену рибу.
Дочекаємось, як закипить. Нехай «побулькає» хвилин 10, вимикаємо і залишаємо відпочивати. Як охолоне, прибираємо в холодильник.
І ось тут, саме те, про що ми казали від початку — їдять рибний борщ холодним.
Пані Наталія ілюструвала свій рецепт ось так
Рибний борщ від пані Наталії з ГенічеськаФото: Генічеська МВА
Червоний борщ
Головна страва на столі українців.
Борщ є головною, культовою стравою української кухні, яка символізує її культурну спадщину та достаток.
Червоний борщ внесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України та до Списку нематеріальної культурної спадщини UNESCO.
Він є невід’ємною частиною українського культурного коду, що підтверджується його багатовіковою історією та різноманіттям рецептів у різних регіонах України.
Червоний борщ широко вживався не лише як повсякденну обідню страву, а й на Різдво, весілля, хрестини, поминки. У святкові чи недільні дні борщ варили на м’ясній юшці (із свининою чи птицею), в будень — затовкували або засмажували солом’яним часником чи цибулею.
Для борщу звичайно заквашували червоний городній буряк і використовували як його, так і квас. Для смаку додавали сироватку чи маслянку (рідину, яка залишалася після виготовлення сиру й масла), а в урочисті дні забілювали сметаною.
Червоний борщ готували з квасолькою (Середнє Подніпров’я, Полтавщина, Поділля)
На Півдні додавали злегка підсмажене борошно, пшоняну або гречану кашу (затірчали борщ), а на Полтавщині — галушки.
На Поділлі для закваски борща готували спеціальний квас із запарених житніх висівок — грис.
На крайньому заході борщ варили дуже рідкий, лише з буряками, заправляючи засмажкою, а для кисло-солодкого смаку додавали сік свіжих вишень або яблук.
Коли справа стосується приготування борщу, то виявляється, що не тільки кожен регіон України має свій універсальний рецепт, а навіть кожна кухня кожного будинку має свій оригінальний неповторний рецепт, який дбайливо зберігається у шафці.
Ми сьогодні не будемо вчити Вас готувати борщ!
Ми пропонуємо Вам приготувати справжній Генічеський борщ на головній площі міста в день нашої Перемоги!
Червоний борщ з генічеським вайбомФото: Генічеська МВА
Читайте також: Кавун.City провів перше опитування: хто наші читачі та що вони очікують
Тримаймося разом!
- Заходь до крамнички мерчу Kavun.City
- Підпишись на наш Telegram-канал: там — оперативні херсонські новини та інсайди
- Наш проєкт, присвячений новинам українського Криму: Кримська бавовна
- Наш Instagram: фото, колажі, короткі цікаві тексти
- Наш Youtube: подкасти, цікаві відео з Херсона та про Херсон
- Підтримати нас можна на PayPal [email protected]
Все буде Україна!
