Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко запропонував до Дня незалежності кілька рецептів пирогів. Один із них — із неочікуваною начинкою: з кавуна. Кавун.City не проходить повз можливості розповісти оригінальний рецепт.
Про пироги до свят
Майже всі вагомі свята мають свої кулінарні традиції, розказує Євген Клопотенко. Ба більше, страви асоціюються зі святами, а свята зі стравами. Але День Незалежності – надто молоде свято та, дотепер, якесь надто офіційне, а тому й традицій воно не має. Проте нам тут варто брати приклад із інших країн, наприклад США, для яких День Незалежності – одне з найбільших свят у році. Адже наша незалежність давалася нам надто складно, тож і святкувати цей день із купою традицій і великим розмахом потрібно.
На День Незалежності США 4 липня всі американці готують барбекю та всіляко прикрашають випічку, типу кексів, у кольори прапора. У Франції подібне свято День взяття Бастилії супроводжується традиційними французькими стравами: сирами, круасанами й багетами. Австралія також любить ходити на пікніки та влаштовувати барбекю, а в Індонезії популярні кошики з подарунками та смаколиками.
«Якщо ви загуглите «пироги», ви знайдете щось досить дивне – щось таке кругле із сіточкою зверху – очевидна калька на американську випічку. Це один із тих продуктів, які підмінили в нашій культурі. Натомість справжні пироги почали називати рулетами. Але «рулет» – це французьке слово. А те, що ми звикли називати рулетом – це насправді пиріг. Саме пирогами їх називали наші бабусі, закручуючи начинку у тісто», – розповідає Євген Клопотенко.
До того ж слово «пиріжок» – це, вочевидь, маленький пиріг, каже шеф-кухар. Але тоді пиріг має бути схожим на пиріжок візуально, просто більшим. Класичний закручений пиріг із начинкою ідеально вписується в цю концепцію.
«Оскільки на День Незалежності в нас нема традиції, оскільки це свято збігається з сезоном Спасів, щось випікати і дарувати круто! Це подібно до паски, коли ти випікаєш хліб і ділишся ним. Але пиріг – це простіше, тобі не треба заморочуватися над ним цілий день. Кожен може зробити пиріг і пригостити ним близьких. Тому ми хочемо відтворити цю традицію: випікати пироги з різними сезонними начинками, пригощати, дарувати. Це підсилення любові до Дня Незалежності. Це вже не просто парад, а щось більше, зрозуміліше і ближче. Нам треба творити традиції, але щоб вони були зрозумілими і ненапряжними. Пиріг – це ідеальний вибір», – розповідає Євген Клопотенко.
Пиріг із кавуном до Дня незалежності
Євген Клопотенко пропонує чотири рецепти пирогів до Дня незалежності.
Рецепти пирогів до Дня незалежності від Євгена КлопотенкаФото: https://klopotenko.com/svyatkove-menu/den-nezalezhnosti/
«Оскільки у Дня Незалежності ще нема кулінарної традиції, ми її вирішили створити. Пироги досить просто готуються, але, як і вся випічка, мають особливу теплу атмосферу. А тому радимо вам 24 серпня готувати різні сезонні пироги, прикрашати їх в українських мотивах, дарувати близьким і частуватися самим. А цей пиріг з кавуном ще й має незвичайну начинку, котра точно всіх здивує», — ділиться Євген Клопотенко.
Тісто для пирога з кавуном
Для цих пирогів потрібне дріжджове тісто. У цьому рецепті використовується саморобне тісто на пресованих дріжджах. Але ви також можете дещо спростити рецепт, взявши готове заморожене дріжджове-листкове тісто. Тож можна замінити тісто на готове, а начинку лишити кавунову.
Для прикрашання пирога ми замісили прісне тісто, з якого зліпили тризуб. Ви також можете виліпити з тіста додаткові прикраси та візерунки за бажанням і смаком. Якщо хочеться чогось простішого, можна притрусити пиріг пудрою у формі герба або ж зробити глазур і прикрасити нею. Тут дайте волю своїй творчості!
Інгредієнти для пирога з кавуном
Для тіста:
Для начинки:
Для декору:
Покроковий рецепт:
- Крок 1. У велику миску покришіть 12 г дріжджів, залийте їх 150 мл теплого молока, всипте 1 ч.л. цукру та 1 ст.л. борошна. Змішайте, накрийте рушником і лишіть на 20 хвилин.
- Крок 2. У цей час дістаньте масло, щоб воно розмʼякло. В окремій мисці збийте до білого стану 1 яйце, 1 жовток, 50 г цукру та ⅓ ч.л. солі.
- Крок 3. Змішайте опару з 420 г просіяного борошна, яєчною сумішшю та 85 г мʼякого масла. Влийте 2 ст.л. олії та замішайте тісто впродовж 10 хвилин.
- Крок 4. Змастіть олією велику ємність, викладіть туди тісто, накрийте плівкою чи рушником і лишіть підійматися на 40-50 хвилин.
- Крок 5. Очистьте і наріжте кубиком 1 кг кавуна. Розігрійте пательню з 20 г масла, висипте по всій поверхні 2 ст.л. цукру. Викладіть на пательню кавун і тушкуйте його 5 хвилин. Додайте 250 г малини та тушкуйте разом іще 2 хвилини.
- Крок 6. Зніміть начинку з вогню, перекладіть на сито та дайте охолонути на ситі, щоб позбутися зайвої вологи. Це важливо, щоб пиріг потім не тріснув від надлишку вологи всередині.
- Крок 7. Розкачайте готове тісто в прямокутний пласт розміром приблизно 30 на 40 см. Притрусіть тісто 2 ст.л. сухарів, викладіть начинку по довгому краю приблизно на ⅔ тіста. Закрутіть пиріг рулетом, щоб шов був збоку. Шов заліплювати не потрібно, лише гарно зʼєднати
- Крок 8. Обережно перекладіть пиріг на застелене пергаментом деко, накрийте рушником і дайте постояти 30 хв. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
- Крок 9. У цей час замісіть тісто для декору: змішайте 100 г борошна, 50 мл молока та ½ ст.л. олії. Замішайте тісто, дайте йому настоятися 10-15 хвилин та зліпіть із нього герб.
- Крок 10. Змастіть пиріг яйцем і викладіть зверху герб - його змащувати не треба. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.
Нагадаємо, ось тут більше рецептів крутих пирогів.
Євген Клопотенко, пироги і бавовна
Євген КлопотенкоФото: https://klopotenko.com/svyatkove-menu/den-nezalezhnosti/
Читайте також: Євген Клопотенко з кавуном перевтілився у вусаня з викраденої окупантами у Херсоні картини
Тримаймося разом!
- Підпишись на наш Telegram-канал: там — оперативні херсонські новини та інсайди
- Наш проєкт, присвячений новинам українського Криму: Кримська бавовна
- Наш Instagram: фото, колажі, короткі цікаві тексти
- Наш Youtube: подкасти, цікаві відео з Херсона та про Херсон
- Підтримати нас можна на PayPal [email protected]
Все буде Україна!
