Арманьяк — це різновид французького бренді, яке зазвичай п’ють після обіду. Арманьяк відомий своїм смаком, який поєднує в собі нотки шоколаду, сухофруктів і карамелі, а також іншими насиченими відтінками. Арманьяк виробляється складною технологією, а саме колонною дистиляцією, яка є процесом, коли спирт безперервно нагрівається між двома вертикальними колонами, а потім витримується у бочках із французького дуба протягом мінімум 1 року. Хоча як арманьяк, так і коньяк є бренді, отриманими з вина, арманьяк переганяють один раз, а коньяк – двічі.
Для виготовлення арманьяку використовуються тільки чотири специфічні французькі сорти винограду: бако, фоль бланш, коломбар і уні блан. Арманьяк спочатку вироблявся в регіоні Гасконь на південному заході Франції, а зараз він виробляється лише в чотирьох сертифікованих регіонах Арманьяк, включаючи Нижній Арманьяк, Арманьяк-Тенарез і Верхній Арманьяк.
Як виготовляється арманьяк?
Ось короткий огляд того, як готується арманьяк.
Пресування: після збору винограду для арманьяку його пресують для отримання соку, який стане білим вином. Сік бродить близько трьох тижнів, дозволяючи цукрам бродити в слабоалкогольне вино з високою кислотністю.
Дистиляція: вино переганяється за допомогою дистиляційної колони, під час якої вино нагрівається в одній дистиляції, а потім переливається в іншу, де воно кипить і утворює пару, збагачуючи смак вина. У результаті цього процесу виходить коньяк під назвою Eaux-de-vie, який витримується, щоб стати арманьяком. Виробники арманьяку повинні починати процес дистиляції взимку, щоб він був завершений до останнього дня березня.
Витримка: Подібно до коньяку, eaux-de-vie, який стає арманьяком, витримується в дубових бочках після дистиляції. Його часто зберігають у нових дубових бочках, а потім перекладають у колишні, щоб уникнути надмірно дубового смаку. Арманьяк витримується не менше року, залежно від його класифікації.
Змішування та розлив: різні витримані коньячні напої з різних крю або географічних регіонів з відповідними умовами для вирощування якісного винограду змішуються разом для виготовлення арманьяку, причому наймолодший бренді в купажі визначає класифікацію.
4 сорти арманьяку
Існує чотири сорти арманьяка, кожен з яких визначається віком наймолодшого бренді в купажі. Старі арманьяки вважаються кращими. Ось чотири типи.
- Very Special (V.S.): V.S. Арманьяк — будь-який арманьяк, у якому наймолодший бренді в купажі витриманий не менше двох років.
- Very Superior Old Pale (V.S.O.P.): V.S.O.P. це будь-який арманьяк, наймолодший бренді в купажі якого витримав не менше чотирьох років.
- Extra Old (X.O.): також відомий як Napoleon Armagnac, це клас, де наймолодший бренді в купажі був витриманий щонайменше шість років.
- Hors d’âge: це позначення, що означає «поза віком», означає, що арманьяк витримувався щонайменше десять років.
Яка різниця між арманьяком і коньяком?
Хоча арманьяк і коньяк є солодкими французькими бренді, виготовленими з дистильованого білого вина, якими зазвичай насолоджуються після обіду, між ними є кілька ключових відмінностей.
Перегонка: коньяк переганяють двічі за допомогою дистиляторів, а арманьяк один раз переганяють у колонних дистиляторах з нержавіючої сталі. Смак арманьяку часто трохи яскравіший і більш виражений через менший час дистиляції.
Текстура: через різні процеси дистиляції коньяк і арманьяк мають різні текстури та смакові відчуття. Коньяк має більш рідку консистенцію, більш чисту, тоді як арманьяк має більш густу, більш в’язку текстуру.
Вміст алкоголю: Арманьяк має більш міцний вміст алкоголю, зазвичай переганяється до 52-60 відсотків, тоді як коньяк дистилюється приблизно до 45-47 відсотків. Коли їх розливають e пляшкb, обидва мають приблизно 40 відсотків міцності, але арманьяк може досягати 48 відсотків.
Регіон: коньяк можна виробляти лише в регіоні Коньяк у Франції, який знаходиться далі вглиб країни та на північ, ніж регіон Гасконь у Франції, розташований на східному узбережжі Франції біля кордону з Іспанією, де виготовляють арманьяк.
3 способи насолодитися арманьяком
Якщо ви п’єте арманьяк вперше, спробуйте ці способи, щоб насолодитися його неповторним характером.
- Як лікер після обіду: солодкі смаки арманьяку роблять його ідеальним напоєм після обіду, і коли ви обираєте напій для насолоди, старше завжди краще, тому обирайте марочний арманьяк. Подавайте свій арманьяк у чистому вигляді кімнатної температури та робіть маленькі ковтки, щоб оцінити профіль смаку.
- З льодом: п’ючи прозорі арманьяки — відомі як арманьяк блан або Haut-Armagnacs, які менше часу витримувалися в дубових бочках — ви можете насолоджуватися ними з кубиками льоду або охолодженими в холодильнику.
- Брюло: подавати арманьяк Брюло означає фламбувати його цукром, щоб підпалити. Це цікавий спосіб подачі, але саме нагрівання дозволить всим ароматичним речовинам засяяти ще якравіше.
