Кухонный нож – один из самых главных атрибутов в арсенале любого повара, позволяющий выполнять различные задачи во время приготовления блюд из рыбы и мяса, овощей и других ингредиентов.
В зависимости от типа (формы и габаритов лезвия) эти кухонные инструменты применяют для предварительной подготовки продуктов, например, их чистки или филирования. С помощью данных инструментов нарезают мясные, овощные и другие изделия, прошедшие термическую обработку.
Основные типы поварских ножей
На кухнях заведений общепита можно встретить режущие приспособления с различными формами рукояти и клинка, а также вариантами заточки (равномерным или секреторным). При этом все существующие профессиональные ножи разделяются на несколько основных видов. Среди них:
- Шеф-нож. Универсальный режущий инструмент с широким сужающимся к острию лезвием. Позволяет быстро и удобно выполнять различные операции.
- Хлебные модели. Как понятно из названия, используются для нарезки хлебобулочных изделий. Отличаются зубчатой заточкой лезвия. Чаще всего длина их клинка составляет 25–35 сантиметров.
- Топорики. Самый большой профессиональный кухонный нож, лезвие которое имеет вид широкого приплюснутого топора. Применяется для нарезки мяса и овощей, измельчения лука и чеснока.
- Модификации для чистки. Такие изделия используются во время предварительной подготовки ингредиентов для дальнейшей тепловой или иной обработки. Удобны для зачистки фруктов и морепродуктов, овощей и сыров.
Кроме того, на кухнях заведений общепита можно встретить универсальные профессиональные ножи. По своим характеристикам они занимают средние позиции между моделями для чистки и нарезки.
Нетипичные разновидности поварских ножей
Среди них стоит отметить такие модификации, как:
- копье;
- коготь;
- шипфут.
Режущие инструменты перового типа отличаются нестандартной геометрией лезвия, нижняя и верхняя грани которого имеют вертикальный изгиб. Применяются для удаления кожуры с овощей и некоторых фруктов.
Когти также используются для очистки продуктов питания (например, корнеплодов круглой формы). Помогают быстро готовить гарниры из свежих овощей (свеклы, моркови и т. д.). Что касается моделей типа шипфут, то они оснащаются плоским ровным лезвием, которое немного закруглено к кончику. Применяются для мелкой нарезки фруктовых и овощных ингредиентов.
Кроме того, на профессиональных кухнях можно встретить филейные и обвалочные ножи, слайсеры, а также специальные модификации для пиццы и сашими. Каждый из них отличается набором индивидуальных особенностей, а использование некоторых видов кухонных инструментов требует предварительной специальной подготовки поваров.
