Різдвяний Штоллен до вашого столу. Ділимось рецептом святкової випічки

Штоллен – традиційна Різдвяна випічка німецької кухні, однак святковий кекс прийшовся до смаку не лише німцям. Перевіреним рецептом Різдвяного штоллену із читачами Кавун.City ділиться кухар-кондитер, херсонка Вікторія Галоп.

Штоллен готується за кілька тижнів до свята. Кілька днів потрібно на приготування – окремо настоюється начинка, окремо – готується тісто. До речі, тісто досить складне для вимішування, тож якщо у вас є тістоміс – він вам знадобиться. А ще – потрібен щонайменше тиждень, щоб готовий кекс настоявся.

Рецепт Різдвяного штоллену

День перший

Начинка

Інгредієнти:

• Родзинки світлі – 100 г
• Родзинки чорні – 100 г
• Журавлина або вишня – 100 г
• Курага – 100 г
• Горіхи (мигдаль та грецькі) – 200 г
• Цукати апельсина, лимона – 100 г
• Цедра одного апельсину
• Цедра одного лимону
• Ром – 150 мл

Приготування:

Цукати, родзинки, курагу перебрати та промити під холодною водою. Курагу нарізати кубиками. Залити кип’ятком і двічі пропарити по 5 хвилин. Охолодити, скласти у пастеризовану банку та залити чорним ромом. Залишити щонайменше на ніч при кімнатній температурі.

День другий

Коли начинка настоялася і просочилася ромом, час готувати тісто та випікати.

Тісто

Інгредієнти:

• Мука – 500 г
• Масло вершкове – 300 г
• Молоко – 250 мл
• Мигдальна мука – 100 г
• Цукор – 85 г
• Дріжджі – 50 г
• Сіль – 3 г
• Спеції: кардамон, гвоздика, кориця, імбир, аніс (за смаком, не більше 5 г загалом).

Приготування:

Половину молока розігріти до t 36-38°С, додати половину дріжджів та половину цукру. Перемішати. Додати частину борошна (тісто має бути як на оладки). Дати підійти (на це потрібно від 1 до 3 годин).

Ретельно змішати решту інгредієнтів. Наприкінці замішування додавати масло частинами та вимішувати так, щоб масла не було видно (тут у нагоді стане тістоміс, бо вручну цей процес досить складний). Дати тісту підійти – на це потрібно 2-4 години. Потім вмішати у тісто начинку, подрібнені горіхи.

Процес приготування тіста на фото

Поділити тісто на дві частини. Руками распластати овал товщиною у 2-3 сантиметри. Візуально розділити тісто на три частини, позначити 1/3 частину ребром долоні (продавити борозеньку). Після, меншу частину тіста зігнути та покласти на більшу частину. Дати підійти 1-1,5 години.

Формування штоллену на фото

Випікати при t 170-180°C 40-50 хвилин.

Гарячий кекс змастити розтопленим вершковим маслом (для цього потрібно близько 100 г) та посипати цукровою пудрою (близько 200 г). Дати охолонути.

Огорнути пергаментом, зверху – харчовою плівкою і сховати у прохолодне місце (можна у холодильник) на три тижні.

Штоллен – до вашого столу чи на подарунок

Вікторія вже кілька років готує штоллен за цим рецептом – пригощає своїх рідних та друзів. Вона пояснює, Різдвяний штоллен обов’язково має настоятися, щонайменше –тиждень, та найкраще – три тижні. Це дозволяє інгредієнтам максимально розкрити свої смаки. А ще – Різдвяний кекс чудово транспортується поштою, тож може бути навіть подарунком для рідних, які живуть далеко.

Посмакувати штолленом можна навіть не витрачаючи час нас складне приготування. Вікторія вже зараз приймає замовлення, тож Різдвяний кекс буде доставлено одразу до вашого святкового столу. Замовляти штоллен потрібно завчасно: на Різдво 25 грудня, замовлення приймаються до 16 грудня, на Новий рік – до 23 грудня, на Різдво 7 грудня – до 1 січня. Зробити це можна у Insagram або Viber. На цих сторінках також можна побачити, які торти готує Вікторія Галоп на замовлення протягом року – за традиційними та авторськими рецептами.

Смачних та яскравих свят!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал (там оперативні херсонські новини та інсайди) та на наш Instagram (фото, колажі, короткі цікаві тексти).