Від вечора 10 грудня юдеї святкують Хануку — свято чуда, перемоги у війні між святістю і нечистотою. Ми поспілкувались з юдейською родиною з Херсона і розповідаємо, що традиційно готують на це свято. Щоправда, наші героїні — це мати і донька — попросили, аби ми не називали їх.
У перекладі з івриту слово «ханука» означає «оновлення, освячення». Також Хануку називають святом вогнів. Це одне з головних юдейських свят, символ свята — світильник, який називається Ханукія. На ньому запалюють вісім свічок. В юдейських оселях традиційно Ханукію ставлять на найбільш видне місце — обабіч дверей напроти мезузи, аби всі бачили і пам'ятали про диво. На Хануку дітям потрібно дати грошей. Частину їх діти можуть витратити на солодощі. Традиційно грошей діти отримують доволі багато.
Трошки історії
Ханука бере свій початок із тих часів, коли Іудея перебувала під владою греків. У 175 — 164 роках до н.е. цією землею правив цар Антіох IV Епіфан, він забороняв юдеям вивчати Тору, дотримуватися юдейських традицій, до того ж розорив храм. Тоді народ підняв повстання, що тривало три роки. Юдеї зрештою скинули Антіоха — він помер, не встигши придушити повстання, але під час протистояння святині юдеїв були спаплюжені.
Юдеї піднялися на Храмову гору, щоб очистити і освятити спаплюжений Єрусалимський Храм. Для очищення храму потрібна була ритуальна олія, запасів якого ставало лише на один день. Однак сталося «Ханукальне диво» — запалена в храмі світильник горів цілих 8 днів — і цього вистачило, щоб повністю освятити храм.
Саме в пам'ять про подію люди в ці дні запалюють світильник — Ханукію — з вісьмома свічками, дякуючи Богу за підтримку і диво.
Ханукію в Херсоні — величезний світильник — традиційно ставлять біля входу до Міського парку. Вже сьогодні мають запалити перші вогні.
В якому порядку запалюють свічки
Свічки на Хануку запалюють із настанням сутінок. Порядок запалювання свічок наступний, розповідають наші героїні: в перший день запалюється одна свічка, в другій — дві, і так далі до восьми (запалювати їх треба зліва направо). Ще одна свічка, яку називають шамаш («служка»), призначена для запалювання інших свічок і запалюється в усі дні свята перед основними свічками. Загальна кількість свічок, які використовують на Хануку, — 44.
Запалені на початку вечора, незадовго до заходу сонця, свічки повинні горіти не менше 30 хвилин після настання темряви. У п'ятницю їх запалюють раніше суботніх. Не можна використовувати світло ханукальних свічок для роботи, читання тощо.
Що готують до свята: ділимось рецептами
У єврейської родини з Херсона, яка дотримується традицій, ми поцікавились, які страви традиційно готують до свята.
Традиційно на Хануку готують солодкі пончики , заповнені варенням і посипані цукровою пудрою — вони називаються суфганійот, та оладки (латкес). Варто додати, що суфганія — це однина, а суфганійот — це множина.
Обидві страви обов'язково обсмажують в олії — в сучасних умовах можна у фритюрі. Так зберігаєтьься нагадування про те, що олія чудесним чином протрималася кілька днів у храмовому світильнику. Вживають також сирні страви, такі як сирники, млинці з сиром та сирні булочки. Обов'язкова умова — всі страви повинні готуватися з додаванням олії. Оладки латкес — це символ добробуту, адже нагадують монетки. Тому їх традиційно готують якнайбільше.
Отже, пропонуємо рецепти суфганійот та латкес. Їх можна просто приготувати — навіть якщо ви не святкуєте Хануку: це дуже смачно.
Пончики (суфганійот)
Нам знадобляться:
1 стакан води або молока
4 склянки борошна
2 яйця
1 ст. л. сухих дріжджів
0,5 склянки цукру
трохи солі
3 ст. л соняшникової олії
Вершки або варення та цукрова пудра для посипки
Розчиняємо сухі дріжджі в половині кількості молока і 1 столовій ложці цукру. Залишаємо на 15 хвилин, поки не з'явиться «шапочка». Замішуємо дріжджі з борошном, цукром, сіллю, додаємо молоко і яйця, перемішуємо. Ллємо олію потихеньку в тісто. Замішуємо тісто довго — навіть дуже довго. Поки не втомитесь.
Кладемо тісто у велику миску та загортаємо в тепле: традиційно загортали навіть у подушки та ковдри, так воно краще підходило. В сучасних умовах можна просто огорнути теплим або поставити у тепле місце. За годину — півтори дістаємо та розгортаємо товсто: розкатуємо на товщину не менше за сантиметр. Вирізаємо склянкою кружечки, залишаємо «підійти» ще на півгодини. В цей час підігріваємо олію.
Смажимо суфганійот дуже швидко з двох сторін на маленькому вогні. Казан повинен бути великий і широкий. Виймаємо на паперову серветку, аби олія трохи стекла. Охолоджуємо, робимо вздовж посередині невеликий розріз і начиняємо однією чайною ложкою збитих вершків або варення, а потім посипаємо цукровою пудрою.
Оладки (латкес)
Рецептів латкес багато — як із картоплі (несолодки), так і яблучних (солодкі). Наші героїні запропонували ялучні.
Отже, нам знадобляться:
2 яблука (225 гр.), щоб вийшов 1 стакан натертих яблук
1 яйце
2/3 ст. натурального йогурту
1 ст. пшеничного борошна
1/2 ч. л розпушувача
1/4 ч. л харчової соди
1/2 ч. л меленої кориці
2 ст. л. дуже дрібного цукру
Рослинна олія для смаження
Кленовий сироп (або цукрова пудра і мелена кориця) для подачі
Збиваємо яйце з йогуртом і молоком (або тільки йогуртом, якщо використовуєте натуральний з нормальною жирністю). У мисці змішуємо борошно, розпушувач, соду, корицю і цукор.
Очищуємо яблуко від шкірки, ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину, а потім натираємо. Виливаємо йогуртовую суміш в миску з борошном, викладаємо натерті яблука і перемішуємо.
У пательню наливаємо олії на 0,5 см і поставте її на вогонь. Викладаємо тісто ложкою в шиплячу олію. Силіконової лопаткою знімаємо тісто з ложки і притискаємо невеликі оладки в сковороді. Не варто перейматись, якщо виходять не дуже кругленькими. Смажимо 1 — 2 хвилини — поки оладки не стануть золотисто-коричневими знизу. Зверху буде видно, як вони почнуть присмажуватися.
Перевертаємо оладки і смажимо ще хвилинку з іншого боку.
Перекладаємо оладки на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир, і продовжуємо готувати, поки не закінчиться тісто.
Готові оладки поливаємо кленовим сиропом.
Щасливої та смачної Хануки всім, хто святкує!
Підписуйтесь на наш Telegram-канал (там оперативні херсонські новини та інсайди) та на наш Instagram (фото, колажі, короткі цікаві тексти).
