Історія суші бере свій початок з 6 століття нашої ери, коли про страву вперше згадується в літературі. Цікаво, що спочатку суші складалися лише з сирої, сильно приправленої риби, лише пізніше їх почали збагачувати рисом. Сьогодні рис є основним продуктом на кухні кожного японця, і нам важко уявити суші без нього.
З чого роблять суші?
Основним інгредієнтом суші є рис. При неправильному виборі блюдо не вдасться. В українських магазинах ми зазвичай можемо знайти білий рис з подовженим насінням, який не дуже липкий. Рис для суші повинен бути липким, інакше з нього не сформуються рулети. Тому для суші вибирають короткозернистий, круглозернистий рис. Перед варінням його ретельно промивають, щоб прибрати зайвий крохмаль, і рис не став кашею.
Не можна забувати і про рибу. Хоча сирі продукти часто пов’язані з паразитами, якісна обробка риби знижує ймовірність їх отримати мінімальною. Зараз майже всі ресторани мають доступ до хороших продуктів. Риба використовується слабосолона. Крім риби часто можна зустріти і інших мешканців океану, таких як вугрі, креветки, кальмари та інші.
Не менш важливим інгредієнтом є норі, тобто пресовані водорості. Саме в них загортають рис та начинку. Вони бувають різних кольорів, але в ресторанах, зазвичай, використовують тільки чорні преміальні листи.
Коли мова йде про суші, не можна забувати про добавки: рисовий оцет, васабі, соєвий соус та імбир. Рисовий оцет, змішаний з цукром і дрібкою солі, додають до рису. Васабі, інакше відомий як японський хрін, являє собою зелену пасту, має дуже пікантний смак. У поєднанні з соєвим соусом надає суші незвичайний смак. Імбир, який найчастіше подається маринованим, має освіжаючий смак і додається для очищення смакових рецепторів.
В більшість суші також додають сирі овочі, наприклад, авокадо, огірок.
Види суші
- Макі — це суші у вигляді овального рулету з норі, нарізаного на більш дрібні шматочки, з рибою і рисом;
- Нігрі — найпростіший суші, складається зі сформованої в руці кульки рису і шматочка риби;
- Темакі – сформовані вручну, без використання бамбукової циновки, відрізняються великою різноманітністю та свободою;
- Чіраші — рис подається в мисці з шматочками риби та овочами, розташованими зверху.
Як їсти суші?
Традиційно суші потрібно їсти пальцями, але допускається їсти і паличками. Ця форма дуже популярна в Україні, де люди не звикли їсти пальцями в ресторанах. Суші зазвичай подають з мискою соєвого соусу для занурення та трохи васабі. До і після їжі споживайте імбир, щоб очистити смакові рецептори.
